Van oudsher is rundvlees het meest geconsumeerde vlees in Nederland. Van een sappige biefstuk tot grootmoeders draadjesvlees, iedereen heeft wel een fijne herinnering aan de kookkunsten van vroeger. Door de jaren heen heeft ons rundvlees een grote verandering doorgemaakt. Waar we vroeger veelal vlees aten van huisslachting, zijn we nu gewend aan het smaakvolle vlees van de zogenaamde dikbillen. Het rundvlees waar wij bij Gelderblom mee werken is van het Belgische witblauw ras. Dit zijn koeien die met de hand worden uitgezocht en die pas naar de slacht gaan als ze aan al onze strenge eisen voldoen. Wij werken met hele koeien zodat wij weten welke kwaliteit vlees wij in huis hebben en dat elk deel van het rund de bestemming krijgt die zij verdient.